Curso Superior del Jamón


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El cerdo Ibérico

Guía práctica del porcino

El cerdo Ibérico (Universidad de Córdoba)

El Camino del Cochino

Real Decreto 4/2014, de 10 de enero, por el que se aprueba la norma de calidad para la carne, el jamón, la paleta y la caña de lomo ibérico.


Alimentación


Matanza y despiece

 

 DESPIECE DEL CERDO IBÉRICO


Fabricación del Jamón


Corte del Jamón